野菜類の成熟過程における機能性成分の変動とその制御に関する研究

• 課題番号: 79
• 研究機関名: 中国農業試験場
• 研究分担: 畑地利用・野菜栽培研; 畑地利用・畑土壌研; 畑地利用・施設栽培研; 作物開発・品質特性研
• 研究期間: 単12
• 年度: 2000
• 摘要: 軟弱野菜類のうち、周年的に広く消費されているホウレンソウや高い抗酸化機能が期待されるシュンギクを対象に、成熟やエイジングに伴う部位別の抗酸化性を、比較的簡単な評価手法であるβ-カロチン退色法あるいはDPPHラジカル消去法を用いて解析する。また、栽培時期（作型）および栽培管理方法（被覆方法や施肥内容）の違いが収穫物の抗酸化活性に及ぼす影響を明らかにする。さらに、抗酸化活性評価と同時に、抗酸化活性物質（ポリフェノール、クロロゲン酸、α-トコフェロール等）の分析を図る。
• カテゴリ: 機能性成分 栽培技術 しゅんぎく 施肥 ほうれんそう