有限伸育性そばの品質評価（１５０）

• 課題番号: 136
• 研究機関名: 北海道農業試験場
• 研究分担: 畑作センタ・流通チーム
• 研究期間: 継１１～１３
• 年度: 2000
• 摘要: ソバ粉砕試料を鬼皮、甘皮・子葉およびソバ粉に分離し、部位別の近赤外吸収スペクトルを測定した結果、ソバのタンパク質のほとんどが甘皮部分に集中しており、ソバ粉のタンパク含量は粉砕条件によって変動することが明らかとなった。また、ソバの流通段階における品質特性である水分含量と抜き比率（可食部比率）は近赤外分光法により、未粉砕試料についてそれぞれ０．５％および０．５４％の精度で分析可能であることが明らかとなった。
• カテゴリ: 加工 寒地 そば