野菜のプレ・ポストハーベストにおける特殊遊離アミノ酸の動態解明（２５０）

• 課題番号: 241
• 研究機関名: 北海道農業試験場
• 研究分担: 地域基盤・品質生理研
• 研究期間: 完７～１１
• 年度: 2000
• 摘要: ビタミンＵは、室温（２０℃）で８０％エタノールにより３時間以上で抽出でき、遊離アミノ酸としてＨＰＬＣで直接定量する方法を確立した。キャベツ数品種のビタミンＵの生育時期別及び部位別分布を調査し、いずれの品種も生育後期に結球葉に蓄積し、外葉、芯及び中肋での蓄積は少ないことを明らかにした。収穫直後のキャベツは結球の中心に近いほどビタミンＵ含量が高く、低温貯蔵中（４℃）に中心に近い部位ほど蓄積増加量が高かった。ビタミンＵ分解酵素活性を、分解時に発生してくるジメチルスルフィド量で測定した。キャベツから抽出した粗酵素をＦＰＬＣで精製した画分から３つの活性が確認され、その推定分子量は５ｋＤａ、１０ｋＤａおよび２２ｋＤａであった。
• カテゴリ: 寒地 キャベツ 品種