インドネシアにおける地域農産物の品質評価および有効利用（１１１）

• 課題番号: 115
• 研究機関名: 国際農林水産業研究センター
• 研究分担: 生産利用・（主研）
• 研究期間: 継１０～１２
• 年度: 2000
• 摘要: インドネシアでは，大豆からつくられる様々な伝統的加工食品が日常的な食素材として利活用され，重要な栄養源，調味料となっている。１１年度はインドネシア産大豆の百粒重，タンパク質含量，脂質含量等を調べ，輸入米国産大豆と比較した。その結果，インドネシア産大豆は輸入米国産大豆よりタンパク質含量が高く，脂質含量は低いことが認められた。また，大豆からつくるインドネシアの醤油様調味液ケチャップの麹を採取し，その微生物相と，分離した菌のアフラトキシン生産性を調べた。その結果，これらの麹からはアフラトキシンは検出されなかったが，アフラトキシン生産性菌が１株分離された。
• カテゴリ: 加工 大豆 品質保持