牛肉の肉色に及ぼすビタミンＡの作用とその機構（１３７）

• 課題番号: 120
• 研究機関名: 畜産試験場
• 研究分担: 栄養・栄養配分研
• 研究期間: 完９～１１
• 年度: 2000
• 摘要: （１）ビタミンＡを肥育の一定期間制限すると、牛肉の肉色が明るくなるが その原因解明のため、ビタミンＡ給与を制限した肥育牛の血液中の鉄を測定し、血漿中ビタミンＡ濃度が低下すると、血清鉄も低下する関係を明らかにした。また、水腫牛は浸透圧、アルブミン、総蛋白質、A/G、ナトリウム、鉄が正常牛よりも有意に低下していた。 （２）千葉、群馬、茨城、栃木県畜産試験場と共同で高デンプンと低デンプン（ＣＰはともに12％、）の飼料で肥育した、38頭の黒毛和種去勢牛の胸最長筋の総色素量と鉄含量を測定し、両者の関係を調べた。高デンプン（51％）区の肉の総色素量は、低デンプン（45％）区よりも高く、肉の総色素量は鉄の量と正の相関がみられた。
• カテゴリ: 管理技術