乳酸菌グルタミン酸脱炭酸酵素の機能（１６４）

• 課題番号: 144
• 研究機関名: 畜産試験場
• 研究分担: 加工・微生利用研; 加工・微生利用研
• 研究期間: 完９～１１
• 年度: 2000
• 摘要: チーズスターター菌であるLactococcus lactisは二つの亜種、L. lactis subsp.lactisとL. lactis subsp.cremorisに分類されている。L.lactisのグルタミン酸脱炭酸酵素は低pH環境における活性維持機構としてく。L.lactis GADの酵素化学的性質は典型的な細菌GADの性質を示した。L. lactis subsp.lactisはGAD活性を示し反応生成物であるGABAを生成するが、L. lactis subsp.cremorisは活性をまったく示さずGABAも生成しない。両亜種のGAD遺伝子（gadB）の塩基配列を決定した。L. lactis subsp.cremorisのgadBはフレームシフト変異によって不活性なタンパク質をコードしていた。また低pHによる転写誘導も認められなかった。GAD活性またはGABA生成を測定するか、あるいは変異部位を利用したPCRによって、L.lactisの亜種を判別する手法を開発した。