茶葉中γ－アミノ酪酸の生成経路の解明と血圧降下作用の評価（２９８）

• 課題番号: 298
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場
• 研究分担: 茶利用加工・製茶シス研; （大妻女子大学）
• 研究期間: 継１１～１４
• 年度: 2000
• 摘要: 重窒素標識グルタミンを用いてGC-MSによりγ－アミノ酪酸（GABA）生成経路について検討を行った。一番茶新芽に重窒素標識グルタミンを吸収させたところ、すみやかにグルタミン酸、アスパラギン酸に代謝された。そこで三番茶新芽を6時間嫌気処理後、好気条件下で重窒素標識グルタミンを3時間吸収させた。その結果、好気条件下でグルタミンはグルタミン酸、アスパラギン酸に代謝され、続いて嫌気処理を行うことでGABA、アラニンに転換されると考えられた。
• カテゴリ: 機能性成分 茶