キャベツのビタミンＵ代謝酵素の単離・精製とそのアミノ酸配列の解明（２４３）

• 課題番号: 208
• 研究機関名: 北海道農業試験場
• 研究分担: 地域基盤・品質生理研
• 研究期間: 止１２～１２～（１４）
• 年度: 2000
• 摘要: ビタミンＵは抗胃潰瘍性があり、キャベツに多く含まれる。これまでビタミンＵはキャベツの貯蔵により増加し、品種により蓄積量が大きく異なることを明らかにしてきた。ビタミンＵは分解すると悪臭の原因となるジメチルスルフィドを発生する。このジメチルスルフィドを指標物質として、キャベツの分解酵素活性を測定し、分解酵素の精製を試みた。キャベツ２品種から抽出した粗酵素をＦＰＬＣで精製し、ｐＨ７．３のリン酸バッファー中でビタミンＵと反応させ活性を測定した。ビタミンＵ含量の高い品種が分解酵素活性も高かった。ビタミンＵ分解酵素のキャベツ部位の局在性は見られなかった。合成酵素の単離はキャベツ以外の作物で進められている。（研究機構－北農セ）
• カテゴリ: 寒地 キャベツ 品種