乳酸菌の低pH環境における応答反応（１４５）

• 課題番号: 127
• 研究機関名: 畜産試験場
• 研究分担: 加工・品質評価研; 加工・微生利用研
• 研究期間: 止１２～１２～（１５）
• 年度: 2000
• 摘要: 乳酸菌は生育時に乳酸を生成し、自らを取り巻く生育環境を悪化させ活性低下を招く。良品質畜産物生産のための乳酸菌の高度利用技術の開発のためには、低pH時における活性維持機構、特に定常期に働く機構とその制御について解明することが必要である。１２年度までに、酸ストレスに応答して発現するarginine deiminase (ArcA)について、遺伝子の単離および構造決定をおこなった。１３年度以降は独立行政法人農業技術研究機構畜産草地研究所において、ArcAの発現様式の解析をおこなうとともに、定常期に発現するタンパク質の探索と同定をおこなう。