原葉の特性に応じた製茶技術の開発（２３７）

• 課題番号: 208
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場
• 研究分担: 茶利用加工・製茶シス研
• 研究期間: 止１０～１２～(１５)
• 年度: 2000
• 摘要: 12年度まで代表的な早・中・晩生の5品種の煎茶品質およびその香気成分組成並びに各品種の摘採日の早晩と品質との関係等について検討した。`さえみどり、めいりょく'では摘採が遅い場合でも評点の低下の度合は比較的小さく、逆に`やぶきた、おくゆたか、おくみどり'では品質低下が大きい傾向が見られた。荒茶抽出液中の香気成分組成は、摘採が遅い場合はどの品種においてもLinaloolが増加し、また、同一日に摘採した場合でも生葉保管時間が長くなるとIndoleの著しい生成が認められたが、香気成分の品種間差は見られなかった。本課題は農業技術研究機構野菜茶業研究所にて、各品種の製茶特性の違い、香気成分の品種間差に着目して継続する。（農研機構－野茶研）
• カテゴリ: 加工適性 茶 低コスト 品種