茶葉中γ－アミノ酪酸の生成経路の解明と血圧降下作用の評価（２９８）

• 課題番号: 258
• 研究機関名: 野菜・茶業試験場
• 研究分担: 茶利用加工・製茶シス研; （大妻女子大学）
• 研究期間: 止１１～１２～（１４）
• 年度: 2000
• 摘要: 重窒素標識グルタミンを用いてGC-MSによりγ－アミノ酪酸（GABA）生成経路について検討を行った。一番茶新芽に重窒素標識グルタミンを吸収させたところ、好気条件下でグルタミンはグルタミン酸、アスパラギン酸に代謝され、続く嫌気処理でGABA、アラニンに転換されると考えられた。一方、本態性高血圧発症ラット（SHR）を用いてギャバロン茶の血圧降下試験を行ったところ、ギャバロン茶はGABA含量が高いほどSHRの血圧上昇を抑制する効果があり、茎茶でも嫌気と好気を交互に処理した茶であっても、その傾向は変わらなかった。本課題は引き続き生成経路の解明を続けることとし、農業技術研究機構野菜茶業研究所に引き継ぐ。（農研機構－野茶研）
• カテゴリ: 機能性成分 茶