認証システムを活用した良質赤肉の高付加価値化方策の解明

• 課題番号: 2005006832
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 東北農業研究センター 総合研究部 農村システム研究室
• 研究期間: 新規2005-2005
• 年度: 2005
• 摘要: 日本短角種牛肉を扱う小売・飲食店を特徴に基づき四つのタイプに分類し、タイプごとに販路・販売拡大に向けた基本戦略を策定するとともに、地場における販売・一般消費の拡大に必要な要件は、部分肉流通と部位・肉質に応じた調理法の普及であることを提示した。
• カテゴリ: 高付加価値 低コスト