ホウレンソウの寒締めによる品質成分の変動分析

• 課題番号: 2005006877
• 研究機関名: 農業・生物系特定産業技術研究機構
• 研究分担: 農業・生物系特定産業技術研究機構 東北農業研究センター 地域基盤研究部 土壌環境制御研究室
• 研究期間: 新規2005-2005
• 年度: 2005
• 摘要: 冬作ホウレンソウの糖・ビタミン含量は寒締めの低温によって増加したのに対し、硝酸・シュウ酸含量は増加しなかった。特に硝酸は低温によりホウレンソウの体内水分が低下するのに関わらず濃縮の効果も受けず、乾物当たりの含量は収穫前の気温・地温と正の相関を示し、低温になるほど減少することを明らかにした。これは低温により土壌からの窒素吸収が抑制されたのに加え、体内蓄積分が代謝により消費されたためと考えられる。この結果、寒締めによって食味・栄養価が高まるだけでなく、有害成分が減少しホウレンソウの品質が高まることが示された。岩手県北、福島県等との連絡試験でも同様の結果が得られた。
• カテゴリ: 環境制御 管理技術 ほうれんそう 良食味