道産ワイン由来新規乳酸菌の実用化

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 発酵食品部調味食品科
• 研究期間: 新H16～17
• 年度: 2003
• 摘要: 道産赤ワインから分離した寒冷地の赤ワイン醸造に適したＭＬＦ乳酸菌株の生理・生化学的性質を詳細に解析して有望株を選抜する。選抜株を実際の赤ワイン醸造時に添加活用して実用化できる菌株を活用したＭＬＦの管理方法を確立する。
• 研究対象: ワイン
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 ワイン