寒冷地に最適な新規乳酸菌による優良道産ワインの安定醸造

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 発酵食品部発酵食品科
• 研究期間: 完H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: 道産赤ワインの品質向上を目的として、減酸発酵に関与する乳酸菌の中から、ブドウ品種・寒冷地に適した減酸能力の強い乳酸菌を選択し、実醸造ラインの工程管理・改善に活用する。
• 研究対象: ワイン
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 品種 ぶどう ワイン