駿河湾深層水を利用した鶏肉加工技術の開発

• 研究機関名: 静岡県中小家畜試験場
• 研究分担: 品質
• 研究期間: 完H14～15
• 年度: 2003
• 摘要: 海洋深層水は、全国で食品加工において漬物やハム、魚加工等に利用されているが、鶏卵、鶏肉加工への利用報告は少ない。本県において、駿河湾深層水の本格取水が始まったことに伴い、この深層水を地域特産鶏「駿河若シャモ」の燻製加工技術等に応用し、新たな高付加価値商品の開発と深層水の畜産物利用に関する可能性について検討した。
• 研究対象: 鶏
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 鶏
• カテゴリ: 加工 高付加価値 鶏