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要約 伝統食品であるかぶら寿しの製造工程に中高圧処理を導入することより、従来製法では約4週間を要するブリ塩漬(えんし)工程が1日間で完了するため、全加工工程を約5週間から約10日間に短縮することができる。 ...
- 研究期間
- 2009～2011
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- 加工 かぶ
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コスト・環境負荷低減のための青果物のバルクコンテナ物流技術の開発
要約 新規バルクコンテナを青果物物流に導入した場合、段ボール箱による物流と比較して、包材コストを3割以上、物流に関わるCO2発生量を3～4割削減可能である。ダイコン、キャベツ、タマネギなどでは...
- 研究期間
- 2010～2012
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- 温州みかん 加工 かぶ かぼちゃ 環境負荷低減 キャベツ くこ コスト だいこん たまねぎ 低コスト にんじん ネーブル はくさい 品質保持 豚 輸送
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カブ類の色素および辛味成分を保持した簡便な乾燥による食品素材化技術
要約 カブをスライス後60℃以下で熱風乾燥することにより、アントシアニン、イソチオシアネートを保持したまま簡便に乾燥粉末化が可能であり、それを冷暗所で保存すれば１年後でも利用可能である。 キーワード カ...
- 研究期間
- 2006～2007
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- 馬 加工 かぶ 乾燥 キャベツ そば 伝統野菜 光条件
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要約 本データベースは、「五訂日本食品標準成分表」に掲載されていない福井県特産農林水産物の栄養成分を明らかにしたもので、福井県独自の調理・加工方法ごとに、その調理例と併せてインターネットのホームペー...
- 研究期間
- 2004～2006
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- 馬 加工 かぶ さといも しそ データベース 伝統野菜 トマト ねぎ 品種 みずな
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要約 乳酸菌をラッキョウ浅漬の製造時に添加して密封することにより、大腸菌群の生育を抑えることができる。 キーワード ラッキョウ、漬物、乳酸菌、大腸菌群 背景・ねらい 病原性大腸菌O-157による食中毒の発生...
- 研究期間
- 2000～2002
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- 加工 かぶ だいこん にんじん はくさい らっきょう
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要約 花粉培養で育成した「ＤＨ１」に「改良ＣＲ金沢青」を交配したＦ１品種「ＣＲ石川交１号」（仮称）を育成した。この品種は、根色が白の基本色で肩部に鮮やかな緑の補充色を有し、根形は球で、糖度が高く、加...
- 研究期間
- 1997～2001
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- 病害虫 育種 加工 加工適性 かぶ 新品種 抵抗性 抵抗性品種 はくさい 肥培管理 品種 防除
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要約 加工食品のラジカル捕捉活性を測定した結果、イチゴジャムやフキ佃煮の活性が高かった。黒大豆の煮豆・きな粉・豆乳・味噌のラジカル捕捉活性は、原料大豆より高まったが、イチゴジャム、赤カブ糠漬け、そば...
- 研究期間
- 1999～2001
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- いちご 加工 かぶ 機能性 くり 高付加価値 そば 大豆 茶 ふき ワイン
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要約 根こぶ病発生ほ場における赤カブの栽培において、「ＣＲ若紅」及び「ＣＲ京紅」は、根こぶ病抵抗性があり、生育がよく草姿が良いことから有望である。また 、両品種は、生鮮出荷用及び浅漬け用に適する。 背...
- 研究期間
- 1997～1997
- カテゴリ
- 加工 かぶ 栽培技術 出荷調整 中山間地域 抵抗性 播種 品種
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要約 家庭内における野菜消費が消費者の年齢や性別によって品目別に大きく異なることを明らかにした。また、加工・外食等を含めた需要予測を行い、家庭内・外の分野別に将来の需要量を予測した。 背景・ねらい 近...
- 研究期間
- 1997～1997
- カテゴリ
- 加工 かぶ かぼちゃ かんしょ キャベツ きゅうり ごぼう さといも 消費拡大 だいこん たまねぎ にんじん ねぎ はくさい ばれいしょ ブロッコリー ほうれんそう もやし レタス
