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豚肉の肉質関連代謝物質の分布およびと畜後の生成過程は筋肉間で異なる
要約 ブタの腰最長筋(ロース)には、中間広筋(モモの一部)に比べ、β-アラニン関連物質が多く含まれるが親水性アミノ酸が少ない。貯蔵中ではイノシン酸を含むATP分解産物と、疎水性アミノ酸やペプチド等タンパ...
- 研究期間
- 2011～2015
- カテゴリ
- 機能性 肉牛 豚 もも 良食味
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要約 硬肉モモは、自らエチレンを生成せず軟化しないが、エチレン濃度を10ppm、二酸化炭素濃度を2%以下に維持できる機能性段ボール箱とエチレン発生剤を用いて2～3日間処理することにより、食べごろの果肉硬度ま...
- 研究期間
- 2005～2007
- カテゴリ
- 果肉障害 機能性 もも
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要約 肉豚用飼料原料にアマニ油及び大豆レシチンを添加することで、α－リノレン酸はロース、カタ、モモで有意に増加し、対照区と比較して５倍以上含む。 キーワード アマニ油、大豆レシチン、α－リノレン酸、n-6/...
- 研究期間
- 2004～2004
- カテゴリ
- 機能性 大豆 豚 もも
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要約 ヤマモモの葉は、高い機能性（ラジカル捕捉活性、脱顆粒阻害活性)を有する。ヤマモモ葉茶として、これらの活性を効率的に保持するためには、原料葉の採取は春～夏季が良く、乾燥方法は品質が安定する機械乾...
- 研究期間
- 2000～2002
- カテゴリ
- 乾燥 機能性 茶 もも
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ミカン産地地域住民の血清中β-クリプトキサンチン濃度に影響する要因は食品ではミカンの関与が最も大きい
要約 ミカン産地地域住民を対象にした食品摂取頻度調査と血液分析の結果から、ミカンに多く含まれるβ-クリプトキサンチンのヒト血清中濃度に影響する要因は食品ではミカンの関与が最も大きい。またミカンの摂取頻...
- 研究期間
- 2001～2005
- カテゴリ
- うめ 温州みかん かき 加工 機能性 もも
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要約 徳島県の特産品であるヤマモモは強い抗酸化活性とメラニン生成抑制能を有している。これらの機能性を保持・強化した食品素材（ピューレ，抽出濃縮果汁）を試作し，ジュース等の健康志向型食品が開発できる...
- 研究期間
- 1998～1998
- カテゴリ
- 加工 機能性 コスト 出荷調整 茶 ミニトマト もも 良食味
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要約 現在、かに・エビ等甲殻類の殻から生産している「キチン・キトサン」を微生物を利用して発酵生産する技術を開発する。 背景・ねらい
キチン・キトサンは将来有望なバイオマス資源であり、現在カニ・エ... - 研究期間
- 1996～1998
- カテゴリ
- 機能性 効率的生産技術 もも
