作物[果樹（その他）] and [かき or 温度処理]
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常圧蒸気を用いた湿熱処理による餅の硬化促進
要約 常圧蒸気を用いて糯米を粒のまま湿熱処理することで、糊化温度が高まり、着色が少なく、餅生地の硬化促進ができる。 背景・ねらい あられ・おかきなど米菓において、糯米の品種・産地によって餅生地の成形に...
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