測定・分析技術[評価技術] and [評価法 or 評価基準 or 飼育技術]
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牛枝肉における脂肪融点の現状と脂肪交雑と融点の関係
要約 牛枝肉の脂肪融点は個体差が大きく、屠畜月齢が増すとともに低下する。脂肪融点と脂肪交雑の間に相関関係は認められない。 キーワード 牛肉、品質評価、脂肪融点、屠畜月齢、脂肪交雑 背景・ねらい 牛肉の品...
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