加工・保存技術[加工技術] and [製造システム or 乾燥]
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非加熱食肉製品の製造技術の開発
要約 非加熱食肉製品の製造技術において、乾燥熟成条件は温度20℃以下,風速２m／秒以下で緩慢乾燥することにより乾燥大皺、中心部の空洞化を防げること、pH調整が色調の安定化に有効であること、スターターの添加...
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