高品質ティーバッグ用緑茶の簡易製造法

• 担当機関: 埼玉県茶業試験場
• 研究期間: 1996～1996
• 発行年度: 1996
• 背景・ねらい: 緑茶の消費拡大のために、簡便に飲用できる高品質な緑茶ティーバッグの開発が求められている。しかし、これまでのティーバッグ茶は普通煎茶の一部分利用であった。そこで、県内の茶生産農家に普及でき、高品質でかつ、ティーバッグに加工し易い緑茶の製造法の開発を行う。

成果の内容・特徴

1. 粗揉処理した茶葉を精肉用ミンチにより圧縮粒状化し、更に擂潰機（チョッパー）により細粒化する事で、揉捻と操作に熟練を要する精揉工程を省略でき、標準煎茶製造法より総工程時間を30～40%短縮できる。（表1）
   
2. 製品の色沢は青みが保持され、フェオフィチンの変化率は5～8%低かった。（表2、表4）
   
3. 香気・滋味が向上し、特に二番茶ではこわ葉臭味軽減効果が高い。（表2）
   
4. ティーバッグの浸出率は普通煎茶と同等である。（表3）
   
5. ビタミンCの含有量が一番茶で、普通煎茶より約10%高く保持された。（表4）
   

成果の活用面・留意点

1. ビタミンCの含有量が普通煎茶と同等以上で、色沢も煎茶より良いので、食品添加用にも利用できる。
   
2. 粗揉の取り出しを遅くすると、ティーバッグの浸出率は低下するので注意する。
   
3. 再乾機の代わりに中揉機を使用すると、茶葉が締まるために浸出時の展開が遅れ、ティーバッグの浸出率は低下する。
   

• カテゴリ: 加工 消費拡大 茶