簡易アイスクリーム製造器によるアイスクリーム製造

• 担当機関: 埼玉県畜産センター
• 研究期間: 1998～1998
• 発行年度: 1999
• 要約: 氷重量の10%の食塩を均一に混ぜ、ミックス温度を10℃以下にすることにより、オーバーラン30%台の安定したアイスクリームが30分以内に製造可能である。
• 背景・ねらい: 酪農経営の安定を図るため、自家産牛乳や地域特産農産物等を活用したアイスクリームを製造販売する酪農家が見られるようになってきた。また、新たに取り組もうとする農家（集団）もある。こうした農家への指導や畜産センターが行うふれあい事業に活用するため、簡易アイスクリーム製造器による製造法を検討した。使用機種は、米国RIVAL社製のバッチ式アイスクリームフリーザーで、ミックス容器の容量は3リットル（投入量は最大約1.5リットル）、氷投入量は約5kgである。

成果の内容・特徴

1. 0℃の業務用氷（1個当たり1g前後）に重量比10%の食塩を均等に混ぜることにより、オーバーラン30%台の安定したアイスクリームが30分以内に製造が可能である。モーターの回転数は、開始時81～83回転/分であったものが、仕上がり時には、40～42回転/分にまで、回転が落ちていた。（表1）
   
2. 開始時のミックスの温度は、10℃以下であれば仕上がり時間が30分以内、オーバーランも30%程度と安定したアイスクリームの仕上がりであった。（表2）
   

成果の活用面・留意点

1. オーバーラン30%台の安定したアイスクリームの製造が可能であることから、製品の試作に活用できる。
   
2. 持運びできることから講習会等多面的な利用ができる。
   
3. 氷と食塩が均一になっていない場合は温度の偏りが、大き目の氷を使用すると隙間ができ、十分に温度が低下しない場合があり、柔らかく、オーバーランが高めのアイスクリームとなる。氷と食塩は、10～15回程度に小分けして投入し、大きめの氷は細かく砕き、少量の水を加えると良い。
   

• カテゴリ: くり 経営管理 乳牛