ユズの簡易カラーリング方法

• 担当機関: 高知県農技セ果樹試験場
• 研究期間: 1999～2002
• 研究担当者: 谷岡英明; 小原敬弘; 田中満稔
• 発行年度: 2003
• 要約: ユズ（淡緑色、着色１分以上）を収穫したコンテナごとポリ袋に入れ、これにエチレン発生剤を入れ密封し、30℃の処理庫に24時間放置後開封し、20℃の処理庫に置くことにより、５～７日で着色する。従来のカラーリング方法と比較し、ヘタ枯れ、ヘタ落ちの発生がなく、毎日の収穫が可能になり、より収穫労力の分散が図られる。
• キーワード: ユズ、カラーリング、エチレン発生剤
• 背景・ねらい: ユズの収穫時期は、一部青玉収穫により分散されているものの、大半は11月上中旬の一時期に集中しており、収穫労力の分散が望まれている。従来の方法は専用の処理庫でエチレンガスを50～100ppmになるように封入（ショット）後、15～20泡/分程度のエチレンガスを入れながら30℃で約40時間運転（ランニング）し、その後、エチレンガスを止めて30℃で24時間ほど運転（蒸らし）を続け、着色したものから出荷していたが、へた枯れ、へた落ちが発生する場合があった。ここでは、10月に収穫し、緑色を抜いて出荷するカラーリング果について、従来のカラーリング方法よりも簡易に処理できる方法を確立する。

成果の内容・特徴

1. 小袋（コンテナ個装）での処理方法
   (1)収穫した果実をユズ収穫用浅型コンテナ（ミカンコンテナの高さが1/2のもの）に、１段詰め（30～40玉）にし、コンテナごとポリ袋に入れる（表１）。
   (2)エチレン発生剤３包（エチレン濃度約1,000ppm)をすばやく入れ、密封する（表２）。
   (3)30℃の処理庫（高温予措庫を利用）に24時間入れる（表３、４）。
   (4)袋を開封し、20℃の処理庫（低温貯蔵庫を利用）に入れる（表５）。
   (5)着色したものから出荷する。
   
2. 大袋（260Ｌ容量）での処理方法
   (1)処理果実量は浅型コンテナに２段詰めにし、コンテナ（240～320果）単位で処理を行う。
   (2)内部の空気容量を確保するため、空コンテナを３段積み、その上に果実を入れた４コンテナを置き、全体をポリ袋に入れる。
   (3)エチレン発生剤10包（エチレン濃度約1,000ppm)をすばやく入れ、密封する。
   (4)その後の作業は、上記(3)～(5)と同様に行う。
   
3. １日に1,000玉、10日間で10,000玉をカラーリングした場合の経費は、１果当たり小袋処理で8.4円/果、大袋処理で7.9円/果であり、従来の方法と差がない（表６）。
   

成果の活用面・留意点

1. 収穫時の着色は、全体の濃い緑色が抜けた淡緑色（１分着色以上）からが良く、平年では10月上旬となる。果頂部の緑色の濃いもの、日焼け果、黒点病果、傷果は着色むらになるため樹上選果を充分行う。また、緑色の濃い果実を処理すると、白黄色になる。
   
2. エチレン発生剤の密封時間は24時間とし、これ以上密封するとヘタ枯れが発生する。
   
3. 収穫果の着色が進んでくる（着色５分以上）と、小袋処理ではエチレン発生剤を１包に、大袋処理では３包にしてもよい。
   
4. 「エチレン発生剤」は、農協等で購入できる。
   

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