バルク乳氷点の変動要因

• 担当機関: 兵庫農総セ
• 研究期間: 2006～2009
• 研究担当者: 高田 修; 冨永敬一郎
• 発行年度: 2006
• 要約: バルク乳氷点は、平均±標準偏差は-0.522±0.006℃（最高値は-0.472℃、最低値は-0.538℃） であり、無脂乳固形分率とは負の、体細胞数とは正の有意な相関が認められ、季節変動も認められる。 また、高氷点牛群はミルカー等からの水の混入が疑われる。
• 背景・ねらい: 生乳の氷点は加水チェックに測定されているが、加水以外の要因でもかなりの変動が認められる。 そこで、兵庫県内バルク乳の調査結果から、乳成分、季節変化および個体乳との関連性を検討し、 バルク乳氷点の変動要因を明らかにする。

成果の内容・特徴

1. バルク乳氷点の平均値±標準偏差は-0.522±0.006℃で、最高値は-0.472℃、最低値は-0.538℃で、 高い氷点域での分布にバラツキが見られる（表１）。
2. バルク乳氷点は乳成分率と負の相関関係があり、無脂乳固形分率とは高い相関（ｒ＝-0.621）が ある。また、体細胞数とは正の相関関係（ｒ＝0.326）がある （表２）。
3. バルク乳氷点は季節変動が認められ、夏季に上昇、冬季に低下する。この変動は高氷点牛群、 平均氷点牛群、低氷点牛群（平均値±標準偏差から牛群を高・中・低に３区分）のいずれも同様の パターンである（図１）。
4. バルク乳氷点と牛群検定乳氷点を比較すると、高氷点牛群では牛群検定乳氷点が低く有意な差が 見られる。この差は年間ほぼ一定であるため、原因はミルカー等からの水の混入が強く疑われる。 低氷点牛群においては差が認められない（図２）。

成果の活用面・留意点

1. 生乳品質評価基準の１項目として、活用できる。
2. バルク乳への混水防止の指導材料として活用できる。

• カテゴリ: 季節変動 評価基準