モチ性裸麦「ダイシモチ」に対する実需者の評価

• 担当機関: （独）農業・食品産業技術総合研究機構 近畿中国四国農業研究センター
• 研究期間: 2007～2007
• 研究担当者: 齋藤仁藏
• 発行年度: 2008
• 要約: モチ性裸麦「ダイシモチ」に対して、実需者は、１）消費者間の認知度は低いが食味は高いと受け止められている、２）加工適性や食味は高いが色の白くない点は課題である、３）製造業などの業種で新商品の開発や販売の可能性が高い、と評価している。
• キーワード: モチ性裸麦、ダイシモチ、実需者、アンケート調査
• 背景・ねらい: 旧四国農業試験場で育成されたモチ性裸麦「ダイシモチ」は、優れた品種特性を有しているが、愛媛県の農業生産法人「Ａ社」とその委託生産者が主に生産しているに過ぎない。「ダイシモチ」の生産および需要拡大を図るためには、実需企業における商品開発の動向、関連商品の市場における評価および今後の需要動向を把握する必要がある。そこで、Ａ社から「ダイシモチ」を仕入れている実需者にアンケート調査を実施し、その評価を明らかにする。なお、21社に郵送で調査票を配布し、18社から回答を得た（回収率86％）。

成果の内容・特徴

1. 実需者は、株式会社または有限会社のいずれかであり、資本金、従業員数などをみると、大手企業から零細企業まで多様である。また、所在地は地元の愛媛県から東北地域まで広範囲におよぶ。「ダイシモチ」の利用状況から、これらの実需者を流通業、加工業、飲食店などの５業態に分類できる（表１）。
2. 実需者のうち、「ダイシモチ」を扱う以前からモチ性大麦を利用して商品を開発・販売した経験があるのは、和菓子メーカー、米穀流通業のわずかに２社である。
3. 消費者の「ダイシモチ」に対する認知度に関する実需者の評価は低い。評価の内容をみると、「低い」「やや低い」をあわせて約７割に達する（図１）。しかし、消費者の「ダイシモチ」の食味に対する評価については、実需者は高いと認識している。業態１～３および５では「良い」「やや良い」という評価のみである（図２）。したがって、消費拡大のためには消費者の認知度を向上させる取り組みが有効であると推察される。
4. 「ダイシモチ」の特徴を活かした商品開発の可能性に関する実需者の評価は、全般的に高い（図３）。「粉にして小麦粉と混ぜてパンやお菓子を作ることができる特質」「ご飯に入れると粘り、食味が良くなり、また冷えた後に硬くなりにくい長所」といった加工性や食味に関する評価は高い。しかし、「外皮に含まれている紫色のアントシアン」「小麦粉に比べると色が白くない特質」という色に関する評価は相対的に低いことから、この点が今後の利用上の課題として指摘される。
5. 新商品の開発や販売については、商品開発の可能性まで含めれば加工を行っている業態１が最も有望である（図４）。したがって、食品メーカーや菓子・パン製造業などの業者を中心に需要の拡大を図ることが重要といえる。
6. 実需者のほとんどは、Ａ社からの供給量が十分であると評価しているため、Ａ社における需要の拡大は取扱実需者数の増加によるところが大きいと推察される。

成果の活用面・留意点

1. Ａ社とその委託生産者を合わせた「ダイシモチ」の作付面積は約50ha、取扱量は約130ｔである。

• カテゴリ: 大麦 加工 加工適性 小麦 需要拡大 消費拡大 品種 良食味