飼育形態が特産肉用鶏（つしま地鶏肉用交雑鶏）の肉色と筋線維特性に及ぼす影響

• 担当機関: 長崎県畜産試験場
• 研究期間: 1997～2000
• 研究担当者: 荒木 勉; 嶋澤光一
• 発行年度: 1998
• 要約: 特産肉用鶏（つしま地鶏肉用交雑鶏）は、ブロイラーより発育、肉色及び筋線維特性に飼育形態の影響を受けやすい。長崎県畜産試験場・養鶏科
• 背景・ねらい: これまで、薩摩鶏交雑鶏、熊本コーチン交雑鶏、シャモ交雑鶏、つしま地鶏交雑鶏等は大腿二頭筋において酸化的酵素活性の高いIIA型筋線維の構成割合がブロイラーより高く、肉色が濃い特徴が明らかになっている。しかし、飼養管理が特産肉用鶏の筋線維特性、肉色に及ぼす影響は調査された例が少ない。そこで特産肉用鶏の適正な飼育管理法の一助とする目的で、平飼、ケージ飼いの飼育形態の違いが特産肉用鶏（つしま地鶏肉用交雑鶏）及びブロイラーの発育、肉色、筋線維特性に及ぼす影響を比較した。

成果の内容・特徴

ブロイラーを3週齢以降、平飼区（20羽/26.4平方メートル群飼：1.32平方メートル/羽）、ケージ区(4羽/0.42平方メートル群飼×5ケージ：0.10平方メートル/羽)に分け、8週齢時に雄の大腿二頭筋の肉色及び筋線維特性を調査した。特産肉用鶏（つしま地鶏肉用交雑鶏）を5週齢以降、平飼区（ブロイラーと同様）、ケージ区（ブロイラーと同様）に分け、13週齢時に雄の大腿二頭筋の肉色及び筋線維特性を調査した。

1. ブロイラーでは飼育形態により体重、大腿二頭筋重量に有意な差は認められないが、特産肉用鶏はケージ区が平飼区より体重、大腿二頭筋重量ともに小さい（表1）。
2. ブロイラーは飼育形態により肉色に有意な差は認められないが、特産肉用鶏はケージ飼い等のストレスがある飼育環境では、肉色が暗くなる（表2）。
3. 筋線維面積割合において、両鶏種とも平飼区はケージ区よりIIA型筋線維面積割合が高い傾向にあるが、このような傾向はブロイラーより特産肉用鶏に強く見られる。筋線維直径は、ブロイラーでは飼育形態に有意な差は認められないが、特産肉用鶏ではケージ区が平飼区より小さい（表3）。

成果の活用面・留意点

1. 特産肉用鶏はストレスを与えるような飼育環境では発育、肉色に影響するため、飼育密度に留意する必要がある。

• カテゴリ: 飼育技術 鶏