ヒュウガナツの大量長期貯蔵技術

• 担当機関: 宮崎総農試
• 研究期間: 2001～2001
• 発行年度: 2001
• 要約: 鮮度保持フィルムグレードB又は、キュウリ出荷用フィルムにM～L玉20果を入れ、開口部を折りたたんで包装し、摂氏5度の低温で貯蔵すると、内容成分などの減少が少なく4ヶ月程度の長期貯蔵が可能である。
• キーワード: ヒュウガナツ、フィルム包装、低温貯蔵
• 背景・ねらい: ヒュウガナツは通常4月までに収穫・出荷が終了するが、需要の見込まれる夏場における出荷体制を確立するため、長期貯蔵が可能となるMA包装資材の検討を行う。

成果の内容・特徴

1. 重量歩留まりは、キュウリ出荷用フィルム（以下フィルムKとする）及びピーマン出荷用フィルム（以下フィルムPとする）区で高くなる。これに対し鮮度保持フィルムグレードB（以下フィルムBとする）区は低くなるが、無処理区に比べかなり高い（表1）。無処理区では、67日目に果実表面の萎凋による軟化が現れるが、包装区では認められない。
   
2. 貯蔵中、果面障害のこはん症の発生がみられ、フィルムP区で22.7%と高くなるが、他の区では1割程度の発生にとどまる（表2）。
   
3. クエン酸含量は、2ヶ月で約90%、4ヶ月で70～80%程度を保持できる（表3）。
   
4. 貯蔵終了後、包装資材から開封した後の管理では、概ね摂氏27度下の常温放置より摂氏10度での低温管理でクエン酸含量の減少を抑制することができる（表4）。
   

成果の活用面・留意点

1. フィルムの寸法は、20果当たり50～47cm×42cm・マチ13cmである。
   
2. 雨天時及び雨天直後以外の収穫果で手選果したM～L玉の大きさの充実した傷のない果実を用いる。
   
3. 貯蔵は包装資材の封を開けたまま冷却し、十分に品温が低下したのを確認して、包装資材の開口部を折り畳んで貯蔵する。
   
4. 出庫後は、摂氏10度前後の低温管理が必要である。
   

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