えぐみが少なくサラダや電子レンジ調理に適するゴボウ品種

• 担当機関: 福岡農総試
• 研究期間: 2005～2007
• 発行年度: 2008
• 要約: サラダ用ゴボウ品種として選定した「コバルト極早生」と「新ごぼう」は、生食だけでなく、電子レンジ調理にも適しており、ゆがきよりもポリフェノールの流出が少なく、食味が優れる。
• キーワード: サラダ、ゴボウ、「コバルト極早生」、「新ごぼう」、電子レンジ調理、ポリフェノール

背景・ねらい

福岡県の特産物の一つであるゴボウは、食物繊維やポリフェノール、オリゴ糖、イヌリン等の機能性成分が含まれ、健康に優れた食材として認知され始めている。しかし、調理に手間がかかる等の理由から消費量は伸び悩んでおり、県産ゴボウの生産振興を図るためには、新たな需要の増加につながる特徴ある商材の開発が必要である。 そこで、生食でもおいしいサラダ向け品種を選定するとともに、さらにおいしく簡単に調理できる電子レンジ調理でのポリフェノール含量と食味について明らかにする。

成果の内容・特徴

1. 生食において、「コバルト極早生」と「新ごぼう」は、「柳川理想」や「山田早生」に比べ、糖度が高くてえぐみや褐変が少なく、食味が優れる（表1）。
2. 電子レンジ調理において、「コバルト極早生」は「柳川理想」や「山田早生」より軟らかく、「新ごぼう」は「山田早生」よりも食味が優れる（表2）。
3. ゴボウの電子レンジ調理は、ゆがきよりも短時間ででき、ポリフェノールの流出が少なく、糖度が高くて甘みが強く、食味総合評価が高い（表3、表4）。

成果の活用面・留意点

1. 「コバルト極早生」(柳川採種研究会)は根長が50cm程度で収穫しやすいが、取り遅れると空洞や亀裂を生じやすい。「新ごぼう」(中原採種場)は根長が70cm程度の極早生種で低温伸長性に優れる。
2. 栽培法は、株間を4cm（栽植密度7,140株/a）、施肥量をN-P2O5-K2Oを各3.8㎏/aとする以外は、従来の若掘りゴボウと同様である。サラダ向けの収穫サイズは根径15～19mmで食味が優れる。作型は8月播種の11月収穫から12月播種の5月収穫まで可能である。

• カテゴリ: 機能性成分 ごぼう 施肥 播種 品種 良食味