シュンギクの抗酸化性を示す新規キナ酸誘導体の解析

• 研究期間: 1996～2000
• 研究担当者: 永田忠博; 亀山眞由美; 小野裕嗣; 忠田吉弘; 津志田藤二郎
• 発行年度: 1996

要約

　シュンギクから２種の抗酸化成分を単離し、機器分析の結果から，いずれもイソクロロゲン酸誘導体であるこを明らかにした。うち１種は新規化合物である。両者の抗酸化活性は各種イソクロロゲン酸類と同程度であった。

背景・ねらい

　
抗酸化成分が過酸化脂質や活性酸素に起因する種々の体調異常や疾病等を制御・予防することが明らかになり，食品の第三次機能として注目されている。４３種の野菜について抗酸化成分を検索したところ，シュンギクが比較的強い活性を示した。そこで，その活性成分を単離して特性を解明することを目的とした。

成果の内容・特徴

1. 単離された２種の化合物（SP-1とSP-2）の絶対配置は図１に示す通りであり，イソクロロゲン酸の誘導体である。すなわち，SP-1は3,5-ジカフェオイルキナ酸である。SP-2はSP-1の４位にコハク酸が結合した，文献未載の新規化合物である。その絶対配置は円二色性(ＣＤ)スペクトルから明らかにした（図２）。
2. ２つの化合物の抗酸化性は，β－カロテン退色法により検定した。SP-1とSP-2の抗酸化活性　は図３に示すように各種イソクロロゲン酸類と同程度であり，酸化防止剤3-t-ブチル-4-ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）の10分の1程度であった。
3. 分類学上，シュンギクと同じ科に属するゴボウでもコハク酸の結合部位がSP-2と異なる化合物が報告されており，類似のイソクロロゲン酸誘導体が野菜に広く分布していることが推定された。

成果の活用面・留意点

　シュンギクはカロテン，ミネラル，繊維が豊富な野菜である。その抗酸化成分が同定されたことは，シュンギクの新たな健康維持機能を成分面から証明したことになる。

• カテゴリ: ごぼう しゅんぎく