水産副産物を利用したＤＨＡを含む豚肉の生産技術

• 担当機関: 愛媛県畜産試験場
• 研究期間: 1999～1999
• 研究担当者: 真鍋フミカ
• 発行年度: 1999
• 要約: 本技術は、ＤＨＡを豊富に含むハマチ油及びスケソウダラ油を飼料に２％添加し、夏季は出荷前８週間、冬季は４週間程度、肥育豚に給与するものである。これにより、豚ロース肉及び脂肪中のＤＨＡ含量が高い豚肉が生産できる。
• 背景・ねらい: 豚肉は、自由化が急速に進展することに加え、地域間競争が一層激しくなり、これに対処する方向として栄養成分の高い特徴的な豚肉生産がある。特殊成分であるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）は魚油に多く含まれ、人ではコレステロールの低下、抗ガン作用、学習機能の向上などの効果があり、注目されている。そこで、未利用資源であるハマチ油或いは市販スケソウダラ油を豚に給与し、ＤＨＡの豊富な高付加価値の豚肉生産技術を開発する。

成果の内容・特徴

1. 添加物のＤＨＡ含有は、スケソウダラ油で8.3％、ハマチ油で13.8％である。
2. スケソウダラ油は４％以上添加しても、ロース肉及び脂肪中のＤＨＡ含量は増加しないだけでなく、そのロース肉を加熱すると、魚臭がかすかに感じられる。（表１）。
3. 夏季のロース肉は出荷前８週間給与すると無添加に比べ３倍増加したが、冬季では出荷前４週間以上給与してもＤＨＡ含量は増加しない（表２）。
4. 夏季にスケソウダラ油２％と魚臭低減のため経口投与型脱臭資材を添加し、出荷前８週間給与したが、脱臭効果はみられない（表３）。
5. ロース肉及び脂肪中のＤＨＡ含量に、脱臭資材添加による悪影響はない（表４）。
6. 以上の結果を踏まえて、スケソウダラ油とハマチ油を肥育豚の飼料に２％添加し出荷前４週間給与したところ、冬季のロース肉中のＤＨＡ含量に差はないが、夏季のロース　肉中のＤＨＡ含量は、スケソウダラ油添加に比べハマチ油添加は1.4倍となるなど、高　い添加効果を得た（表５）。

成果の活用面・留意点

1. 魚油は酸化し易いため、密閉し冷所で保存する。また、飼料へ配合したものは、長期間保存しない。

• カテゴリ: 高付加価値 出荷調整 豚 未利用資源