ナルトビエイの利用加工技術の開発試験

• 担当機関: 山浦啓治
• 発行年度: 2003

背景・ねらい

• 未利用資源であるナルトビエイの利用を目的に、原料特性及び加工特性について、一般に食品として利用されているアカエイとの比較を行った。
• ナルトビエイの方がアカエイよりも甘味成分であるアラニン、グリシンや旨味成分であるグルタミン酸、アスパラギン酸が豊富であった。
• ナルトビエイとアカエイを比較した場合、室温20℃の条件下でナルトビエイの方が尿素を分解して、アンモニアを発生させやすいことがわかった。
• 真水さらしを行ったところ、さらし時間9時間で水さらし前の尿素量の約20％、12時間で10％以下まで減少した。

• 成果の活用面・留意点: ナルトビエイは、漁獲後10℃以下の低温流通を行えば、尿素の分解を抑えられ、鮮度も保持されることから、未利用資源の有効利用が可能となった。
• カテゴリ: 加工 加工特性 未利用資源