家畜飼料利用を目的としたブドウ搾り粕の長期保存技術

• 担当機関: 山形農総研セ
• 研究期間: 2006～2006
• 研究担当者: 石黒明裕; 鈴木和仁; 三上豊治
• 発行年度: 2007
• 要約: ブドウ搾り粕の水分を調整してサイレージ化すれば、良質な発酵状態で6 カ月は保存可能である。サイレージ保存中の一般飼料成分の変化はほとんどなく、また抗酸化能としてのフラバノール類も減少しない。
• キーワード: ブドウの搾り粕、サイレージ化、長期保存、抗酸化能
• 背景・ねらい: 山形県のぶどう生産量は国内３位で、ワインやジュースの県内加工も盛んで、生産工場では搾り粕の処理に多くの経費を必要としている。このため、これら残渣物の活用方法としての飼料化の研究を試み、併せて循環型社会の形成にも資する。

成果の内容・特徴

1. 水分調整を行い、ビニール袋（72cm×50cm×厚1mm）に密封してサイレージ化を行えば、６カ月間は発酵品質を保持できる(表１)。
2. 米ぬかやふすまを水分調整剤として利用すると、米ぬかでは脂肪含量が高く、ふすまではＮＦＥが高かった(表２)。
3. フラバノール含量はブドウ粕を多く含む水分75％調整が乾物1ｇあたり16～28mg と高めで、６カ月間の保存期間中に消滅しない(表３)。

成果の活用面・留意点

1. サイレージ保存でぶどう搾り粕を家畜飼料に利用できる。
2. 実際に飼料として利用する際は、水分調整剤の種類・量により一般成分が著しく異なることから、飼料分析を行う必要がある。

• カテゴリ: 加工 長期保存・貯蔵 ぶどう ワイン