製麹及び味噌製造におけるポリアミン量の評価とその変動要因の解明―市販味噌中ポリアミン量と米味噌熟成中ポリアミン量の消長に関する調査―

業績名 製麹及び味噌製造におけるポリアミン量の評価とその変動要因の解明―市販味噌中ポリアミン量と米味噌熟成中ポリアミン量の消長に関する調査―
年度 2015
研究機関名 新潟県農業総合研究所食品研究センター
発表者所属
発表者 小林和也, 渡辺 聡
発表論文(都道府県機関) 中央味噌研究所研究報告,第37号,p34-37,2016年3月
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