不活化乾燥ビール酵母を添加したパンの品質保持効果
| 業績名 | 不活化乾燥ビール酵母を添加したパンの品質保持効果 |
|---|---|
| 年度 | 2005 |
| 研究機関名 | 東京都立食品技術センター |
| 発表者所属 | |
| 発表者 |
佐藤 健 ・廣瀬理恵子 ・宮尾茂雄 ・伊賀大八*1(*1社団法人日本パン技術研究所) |
| 発表論文(都道府県機関) |
日本食品科学工学会 第52回大会 講演要旨集．p.64，2005.10 |
| 課題 | |
| カテゴリ | 乾燥 品質保持 |
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