Antioxidant N-acetyltransferase Mpr1/2 of industrial baker's yeast enhances fermentation ability after air-drying stress in bread dough
| 業績名 | Antioxidant N-acetyltransferase Mpr1/2 of industrial baker's yeast enhances fermentation ability after air-drying stress in bread dough |
|---|---|
| 年度 | 2009 |
| 研究機関名 | 農業・食品産業技術総合研究機構 |
| 発表者所属 | |
| 発表者 |
奈良先端大学,Yu Sasano （独）農業・食品産業技術総合研究機構,食総研,微生物利用研究領域,酵母ユニット,島純 |
| 発表論文(都道府県機関) |
International Journal of Food Microbiology,138(1-2),181-185,2010.3 |
| 課題 | ｅ．バイオテクノロジーを利用した新食品素材の生産技術の開発及び生物機能の解明・利用 |
| カテゴリ |
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