ユズ果汁製造における近代的な品質管理システムの開発

• 研究機関名: 高知県工業技術センター
• 研究分担: 食品加工部
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：近年、狂牛病や集団食中毒、産地偽造、適用外農薬・未登録食品添加物の使用など、食品の安全性を揺るがす事件が起こり、食品に対する消費者の目は厳しくなってきている。このため、業界では、製造・品質管理を重要視する事業者が増加しており、使用する原材料についても製造・品質管理の徹底が求められ始めている。一方、県内のユズ果汁を製造している農業協同組合では、設備の老朽化が進み、品質の保持・管理ができない状況にある。このような状況を打開するため、本研究では、近代的なユズ果汁の製造・品質管理体制の確立を目指し、その製法および品質管理法を明らかにすることにより、県内産ユズ果汁の品質向上をはかり有利販売へとつなげたい。成果：1)ユズ果汁の品質の現地調査と原料に由来する品質低下要因の解明○県内ＪＡで品質調査(ｐＨ、酸度、Brix、比重、味、香り、一般生菌、真菌等)の検査を日別で行ったが、シーズン変動は見られず、農家間差のほうが大きかった。(Ｈ15)2)製造ラインの改善の検討○新規搾汁施設に、果汁の冷却装置を導入することにより、微生物の増殖を防ぐことができた。(Ｈ15)
• 研究対象: ユズ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 病害虫 加工 管理システム 農薬 ゆず