116.高速・高効率乳酸発酵技術を用いた多機能性食品の開発　(1)アブラナ科野菜を用いた乳酸発酵液の開発

• 研究機関名: 福岡県農業総合試験場
• 研究分担: 食品流通部
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 福岡県産アブラナ科野菜を乳酸発酵し、γ－アミノ酪酸(GABA)や前駆体物質のグルタミン酸含量およびアンジオテンシンI変換酵素阻害能を評価した。GABA及びグルタミン酸含量が多く、アンジオテンシンI変換酵素阻害能が高かった3品種、7乳酸菌株を選定した。
• 研究対象: 共通
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: あぶらな 加工 機能性食品 品種