県産地鶏の肉質特性の解明と加工品の開発

• 研究機関名: 大分県農水産物加工総合指導センター
• 研究分担: 研究指導部
• 研究期間: H15～16
• 年度: 2003
• 摘要: 大分県では、「豊のしゃも」をさらに改良した「新豊のしゃも」を作出し産地化を図っている。新豊のしゃもの肉質特性を明らかにするとともに、その特性を活かした加工品を開発する。 成果：１ イノシン酸／グルタミン酸比は、１２０日齢で最も低く１５０日齢で最も高くなった。 ２ 官能検査では１２０日齢の評価が最も高かった。３ ９品目の加工品を試作した結果、特に肉味噌の評価が高かった。
• 研究対象: 鶏
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 鶏
• カテゴリ: 加工 鶏