ＨＡＣＣＰ手法による農産加工システムの確立

• 研究機関名: 大分県農水産物加工総合指導センター
• 研究分担: 研究指導部
• 研究期間: H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: ＨＡＣＣＰ手法に基づいて浅漬けづくりにおける衛生管理マニュアルを作成することで、漬物加工所の衛生管理レベルの向上を図るとともに、賞味期限設定のための指針を示すことにより安全で消費者に信頼される漬物製造を支援する。成果： 浅漬の保存試験では、１０℃保存でも４日目までが可食できる限界であることが判明した。ただし、製造環境により初期の一般生菌数に差がでるため、賞味期限の設定は変色や異臭のチェックなどを行い、４日以内の範囲にすることが望ましい。
• 研究対象: 漬物
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工