無添加食品の品質向上技術の開発

• 研究機関名: 大分県農水産物加工総合指導センター
• 研究分担: 研究指導部
• 研究期間: H15～17
• 年度: 2003
• 摘要: 浅漬けづくりにおける天然日持ち向上剤、包装資材の種類等について検討し、品質向上を図り、その成果をマニュアルとして取りまとめ「安全・安心」な加工品製造を支援する。 成果： 浅漬製造では、１０℃以下の漬け込み条件下で下漬け、洗浄を行い、調味液に日持ち向上剤を用いるとともに調味液を含んだ包装資材で販売すると品質保持に効果的であることが判明した。
• 研究対象: 漬物
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 品質保持