伝統的な発酵食品の調査研究

• 研究機関名: 大分県農水産物加工総合指導センター
• 研究分担: 研究指導部
• 研究期間: H15
• 年度: 2003
• 摘要: 地域の伝統的な発酵食品を見直すとともに、現状にあった発酵食品への技術化を図る。成果： １ 県内の農産加工所で販売されている嘗め味噌は１６製品で、その内醸造嘗め味噌は２製品となっている。 ２ 麦、大豆を主原料とし、ニンニク、トウガラシを副原料とする嘗め味噌について水分、対水塩分濃度、色調について改善を図った。
• 研究対象: 発酵
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 大豆 とうがらし にんにく