県産野菜の機能性解明

• 研究機関名: 沖縄県農業試験場
• 研究分担: 化学部
• 研究期間: H12～15
• 年度: 2003
• 摘要: 沖縄の農産物については、消費拡大につながるような情報、特に機能性に関する知見が少ない。そこで県産農産物について抗酸化能、ラジカル消去能の測定等種々の方法を用い、機能性を明らかにする
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 機能性 消費拡大