糖修飾による水溶性魚肉タンパク質の大量調整及び加工技術開発試験

• 研究機関名: 北海道立釧路水産試験場
• 研究分担: 加工部
• 研究期間: 完H14～15
• 年度: 2003
• 摘要: 目的：低・未利用水産物の筋肉タンパク質に糖鎖を導入し、本来、水に不溶な筋肉タンパク質を水溶化させる。この筋肉タンパク質の大量調製技術と機能性水産加工食品などの開発を行う。得られた成果等：実生産規模でのアルギン酸オリゴ糖の大量調製技術及びそれを用いた水溶化魚肉タンパク質の製造技術を開発した。
• 研究対象: －
• 戦略: 食品、水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 機能性