高品質水産加工品技術開発事業

• 研究機関名: 宮城県水産加工研究所
• 研究期間: 止H15
• 年度: 2003
• 摘要: 水産資源の減少等で水産加工原料の不足・高騰に対処し、地先資源を原料とした新たな加工検討を行った。1）伝統料理の調査カツオ、メロウドについて浜料理の普及度等情報収集。浜料理再現検討（メロウドは骨の硬さと鮮度低下に伴う匂いが障害）。骨の軟化には「酢煮」、鮮度低下防止及び脱臭には糖を利用することが有効であった。2）企業化に向けた検討浜料理の優位性検討及び企業化に向けた問題抽出
• 戦略: 水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: うど 加工