高品質水産加工技術開発

• 研究機関名: 新潟県水産海洋研究所
• 研究分担: 加工課
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 低・未利用資源を原材料として、酵素処理または物理的処理により乳化及びペースト化して中間素材の製造技術を開発し、これを活用した新規食品を作出することが目的である。成果としては、サケ頭部ペーストをスケトウダラすり身に添加した新たな食感の錬り製品の開発、さけ頭部軟骨組織の機能性成分の定量、アカモク粘質多糖類への砂糖添加による粘性増加効果を確認した。
• 戦略: 水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 機能性成分 未利用資源