混獲雑魚の食品素材化技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品加工課
• 研究期間: 継H13～17
• 年度: 2003
• 摘要: 定置網漁法の際混獲される小アジ、小サバ等は食品として充分な資質を備えているにもかかわらず大きさが小さいことから未利用状態にある。これら混獲雑魚の有効利用を図る。小アジ、小サバをミンチ肉にし、麹、食塩を加え約1年間常温発酵させた。得られた諸味を搾り搾汁液を調製した。調製した搾り液は魚醤油の特有の臭いもなく、魚種の特徴がでたものであった。
• 研究対象: 雑魚
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工