麻酔技術を応用したイカ類の高鮮度流通技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品加工課
• 研究期間: 完H11～15
• 年度: 2003
• 摘要: 新しい活魚輸送の一つとして、麻酔技術を応用した流通技術を確立する。食品添加物の硫酸マグネシウムで麻酔処理しホタルイカの輸送試験を行ったところ、麻酔処理したホタルイカは輸送による疲労が少なく、麻酔処理しないものに比べ生存率も高く、品質も良好であった。また、硫酸マグネシウムによる麻酔処理はヤリイカ、スルメイカの輸送にも有効であった。
• 研究対象: イカ類
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 輸送