地域水産加工食品ブランド化事業

• 研究機関名: 石川県水産総合センター
• 研究分担: 技術開発部
• 研究期間: 完H11～15
• 年度: 2003
• 摘要: 水産資源の付加価値を高めるため、健康志向に対応した食品の開発試験を行った。 伝統食品であるイワシ糠漬けの低塩化を図るための製造方法を検討したほか、新たにホッケ麺、海藻ふりかけの製品開発を行い、今後の展開について加工業者、漁業関係者と意見交換した。
• 戦略: 水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工