高齢者にやさしい食品

• 研究機関名: 山口県産業技術センター
• 研究分担: 食品技術部
• 研究期間: 完H15
• 年度: 2003
• 摘要: 酒粕由来の天然アミノ酸や機能性成分を多く含み、栄養バランスのとれた、高齢者に咀嚼しやすいやわらかい水産ねり製品を試作し、高齢者（３０名）を含む合計１００人によるアンケート調査や座談会の結果を受けて改良を加えた。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性成分